白子｜買い方・下ごしらえ・保存の話
白子は、寒い時期に出回る魚の部位です。白子レシピを探す前に、店先での選び方と下ごしらえ、しっかり火を通す目安を知っておくと安心ですよ。旬と保存もまとめました。
時期の目安 11月〜2月
店先のやりとり
常連さん
白子は生のままでも食べられますか。
店主
うちでは必ず火を通してすすめています。湯にくぐらせるだけでなく、中心まで白くなるまで温めてください。
店主のひとことふり洗いはやさしく。崩れると味が抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月
- 表面につやがあり、白く張っているものを選んでください。灰色がかったものは時間が経っています。
- 筋がはっきり見えて、形が崩れていないもの。くずれているものは日にちが経った目印です。
- 入れ物に汁がたまっていないか見ます。たまっているものは、身が緩んでいることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- ぬるま湯の中でやさしくふり洗いして、血の筋を取り除きます。強くこすると崩れます。
- 筋の目に沿って、一口大に切り分けます。包丁を引くようにすると形が残ります。
- 塩を軽くふって5分置き、出てきた水気をふきます。においが落ち着きます。
しまうとき（保存）
買った日にいただくのが一番です。どうしても置くなら、氷の上に置いて冷蔵で翌日までが目安になります。冷凍は向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下ごしらえで気をつけることはありますか。
血の筋を取ることと、強くこすらないことです。ぬるま湯の中で指の腹を使ってやさしく洗い、そのあと塩を軽くふって水気をふいてください。
湯通しは何分くらいですか。
沸いた湯に入れて1分半から2分が目安です。表面だけでなく中心まで白くなったら上げてください。切り分けてから通すと火が入りやすくなります。
余ったらどうしますか。
その日のうちに火を通してしまうのが安心です。天ぷらかバター焼きにして、翌日までにいただいてください。生のまま置くのは避けます。