下仁田ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
下仁田ねぎは冬に出回る、白い部分が太くて短いねぎです。店先での選び方と保存、下ごしらえ、焼きねぎや鍋物など定番の作り方の目安をまとめました。
時期の目安 11月〜2月
店先のやりとり
常連さん
生のままでも食べられますか。
店主
辛みが強いので、火を通したほうが向いています。焼くと甘くなりますよ。
店主のひとこと太いねぎは、切らずに丸ごと焼くのが一番です。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月
- 白い部分が太く短く、手に持って締まっているもの
- 葉先まで枯れておらず、みずみずしいもの
- 表面に割れや傷がなく、根元がふっくらしているもの
使うとき（下ごしらえ）
- 先に根元の泥を流水で洗い、根を落としておきます
- 白い部分は3cm長さに切ると煮崩れません
- 青い部分は捨てずに煮物やだしに使います
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで立てておけば、冷暗所で1週間、冷蔵なら10日が目安です。切ったものはラップで包み、3日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通の長ねぎと同じに使えますか。
使えますが、火を通すと甘みととろみが強く出ます。薬味には辛みが強いので、煮物や焼きものに回すほうが向いています。
青い部分はどうしますか。
固いので細かく刻んで煮物に入れるか、だしをとるときに一緒に煮てください。肉のくさみを抑えるのにも使えます。
冷凍できますか。
できます。使う長さに切って生のまま保存袋へ。凍ったまま鍋や汁物に入れられます。1か月が目安です。