シイラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
シイラは夏から秋にかけて出回る、くせの少ない白身の魚です。選び方と下ごしらえ、それに家でよく作るレシピの組み立て方を、店先の目線でまとめておきます。
時期の目安 6月〜10月
店先のやりとり
常連さん
シイラって、どんな味なの。
店主
くせの少ない白身ですよ。淡白なので、バターやフライのように油と合わせると食べやすいです。
店主のひとこと水気をふいて塩をふり、10分置くと身が締まります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜10月
- 切り身は身が透き通るような白さで、ドリップがたまっていないもの。
- 一尾なら目が澄み、えらの内側が鮮やかで、体に張りのあるもの。
- 切り口の角が立っているものを。角が丸くなったものは時間がたっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 水気を紙でしっかりふき取り、塩を軽くふって10分置き、出た水をもう一度ふく。
- 皮が気になるときは、皮目に切り込みを入れておくと縮みません。
- 淡白なので、酒とこしょう、または牛乳に10分つけて下味をつけておく。
しまうとき（保存）
買った日に使うのがいちばんです。翌日に回すなら、水気をふいて塩を軽くふり、紙で包んで冷蔵で1日が目安。冷凍するなら一切れずつ包んで2週間ほどです。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べられますか。
刺身用と表示のあるものに限ってください。それ以外は必ず中心まで火を通して使います。白身なので加熱向きの料理が多いです。
パサつきやすいと聞きました。
焼きすぎが理由です。厚さ2cmなら中火で片面3分、返して2分が目安。中心が白くなったところで火を止めてください。
冷凍のものでもおいしく食べられますか。
冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をふいてから使えば問題ありません。フライやから揚げに回すと違いが出にくいです。