タルタルソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タルタルソースは、ゆで卵と玉ねぎ、ピクルスをマヨネーズで和えるソースです。タルタルソースの作り方と、揚げ物に合わせるときの目安をまとめました。混ぜるだけですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分(約120g)難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
玉ねぎの水気ですよ。さらしたあと、手で強く絞ってから混ぜてください。それだけで変わります。
店主のひとこと作ってすぐより、15分置いたほうがなじみます。
材料（2人分(約120g)）
| 卵 固ゆでにします | 2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/4個(50g) |
| きゅうりのピクルス みじん切り。なければらっきょうでも | 30g |
| マヨネーズ 和える土台になります | 大さじ4 |
| レモン汁 酢でも代わります | 小さじ1 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| パセリ みじん切り。好みで | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにして、水に5分さらして辛みを抜きます。水にさらしてからよく絞ると、水っぽくなりません。
- 卵を水から入れて中火で12分ゆで、冷水に取って殻をむきます。黄身まで固まるまでゆでてください。12分が目安です。
- 卵をフォークで粗くつぶします。白身の粒が少し残る程度に。つぶしすぎると口当たりが平らになります。
- 絞った玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズ、レモン汁を加えて混ぜます。マヨネーズは最後に。先に入れるとつぶしにくくなります。
- 塩こしょうで味を決め、冷蔵庫で15分ほど休ませます。少し置くと、玉ねぎの角が取れてなじみます。
店主のコツ
- 買い物:ピクルスがなければ、らっきょうや刻んだ漬物でも代わりになります。
- 火加減:卵は中火で12分。黄身の中心まで固めるのが目安です。
- 味の調整:塩は少なめに入れて、合わせる料理の味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま使います。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を刻んだゆで卵白だけにして、軽い口当たりにする
- 粒マスタードを小さじ1加えて、後味を締める
- 玉ねぎの代わりに小ねぎを刻んで、和風の揚げ物に合わせる
よく聞かれること
ピクルスがないときは。
らっきょうの甘酢漬けや刻んだ柴漬けでも作れます。酸味と歯ごたえが入ればよいので、家にある漬物で代えてかまいません。量は30gが目安です。
どれくらいもちますか。
冷蔵2日が目安です。卵が入っていますので、作り置きは短めに。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、常温に長く出さないでください。
何に合わせますか。
白身魚のフライ、えびフライ、鶏の唐揚げによく合います。ゆでた野菜に添えても食べやすいです。揚げ物の塩気に合わせて、ソースの塩を加減してください。