玉ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
玉ねぎは、切り方と火の入れ方で辛みにも甘みにもなる野菜です。選び方と保存、辛みの抜き方から、炒め物や煮物に使う玉ねぎレシピの方向までご案内します。
時期の目安 通年(新玉ねぎは3月〜5月)
店先のやりとり
常連さん
切ると目にしみて困ります
店主
冷蔵庫で三十分冷やしてから切ってください。包丁をよく研いでおくのも効きます。
店主のひとこと繊維に沿えばしゃきしゃき、断てば柔らかく。
買うとき
出回る時期の目安：通年(新玉ねぎは3月〜5月)
- 皮が乾いてつやがあり、首の部分が細く締まった物を選びます。
- 持ったときに固く、押してへこまない物が新しい印です。
- 芽が出ていない物を。出ている物は早めに使ってください。
使うとき（下ごしらえ）
- 繊維に沿って切ると歯ごたえが残り、繊維を断つと柔らかくなります。
- 生で食べるなら薄切りにして水に5分さらし、水気を絞ります。
- 炒めるときは中火で。焦がさずに色づけるとこくが出ます。
しまうとき（保存）
風通しの良い涼しい場所に吊るすか、かごに入れて常温で1か月が目安です。新玉ねぎは水分が多いので冷蔵庫の野菜室で1週間以内に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
あめ色になるまで炒めるには
薄切りにして中火で15分、時々混ぜながら炒めます。焦げそうになったら水を大さじ1足してください。まとめて炒めて冷凍しておくと、カレーやスープに使えます。
新玉ねぎは普通の玉ねぎと同じに使えますか
使えますが、水分が多く柔らかいので火の入りが早いです。炒める時間を半分に、煮る時間も短めにしてください。生で食べるなら新玉ねぎのほうが向きます。
冷凍できますか
できます。みじん切りか薄切りにして保存袋へ。冷凍1か月が目安です。凍ったまま炒め物や煮物に入れられます。生食には向きません。