さやいんげん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
さやいんげんは、ゆで時間と切り方でずいぶん印象が変わります。選び方としまい方、筋の取り方、和えものや炒めものへのレシピの広げ方をまとめておきます。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
ゆでたあと水にとりますか。
店主
色を残したいなら冷水に10秒だけ。長くつけると水っぽくなりますよ。ざるで冷ますのが手です。
店主のひとことゆでは二分。色が変わったら上げてください。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 緑が濃く、さやにハリのあるもの。
- 豆の形が浮き出すぎていないもの。育ちすぎです。
- 折るとぽきりと折れるもの。曲がるものは古くなっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先にへたを折り、筋があれば引いて取ります。
- 塩を入れた湯で2分ゆで、ざるに広げて冷まします。
- 用途に合わせて、斜め切りか半分に切ります。
しまうとき（保存）
袋か紙に包んで野菜室で3〜4日が目安です。ゆでて水気をきってから冷凍すれば、3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
筋は取らなくてもいいですか。
最近のものは筋の少ない品種が多いです。へたを折ったときに筋が引ければ取り、引けなければそのままで構いません。
冷凍したものはどう使いますか。
凍ったまま炒めものや煮ものに入れてください。和えものに使うときは、解凍して水気を絞ってから和えます。
色が悪くなります。
ゆですぎか、湯に塩を入れていないかです。湯1Lに塩小さじ1を入れ、2分で上げてざるに広げて冷ましてください。