さつまいも｜買い方・下ごしらえ・保存の話
さつまいもは、加熱の仕方ひとつで甘さが大きく変わる芋です。旬と選び方、甘く仕上げる下ごしらえ、日もちさせる保存の仕方までをまとめました。
時期の目安 収穫は9月〜11月。ひと月ほど寝かせた11月〜1月が甘くなる目安です
店先のやりとり
常連さん
さつまいもが甘くなりません。
店主
弱火でゆっくり加熱してみてください。急いで強火にすると、甘みが出ないままです。
店主のひとこと冷蔵庫には入れない。寒さに弱い芋です。
買うとき
出回る時期の目安：収穫は9月〜11月。ひと月ほど寝かせた11月〜1月が甘くなる目安です
- ずしりと重く、皮の色が濃くてつやのあるものを選んでください。
- ひげ根の穴が浅いものがよいです。深いものは繊維が固いことがあります。
- 切り口が黒ずんだものや、傷のあるものは避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら水に5分さらします。あくが抜けて、色も黒ずみません。
- 甘くしたいなら弱火でゆっくり。60度前後を長く保つと甘みが出ます。
- 皮は栄養も香りもありますので、たわしで洗って皮ごと使うのもよいです。
しまうとき（保存）
冷蔵庫に入れないでください。新聞紙に包んで、風通しのよい冷暗所に。2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
家で焼き芋を作れますか。
作れます。洗って水気をつけたまま紙で包み、天板にのせて160度で90分が目安です。竹串がすっと通れば出来上がりです。
冷蔵庫で保存してはいけませんか。
寒さに弱いので、冷蔵庫では傷みが早く出ます。新聞紙に包んで冷暗所に置いてください。夏場だけは涼しい場所を探すとよいです。
切り口から出る白い汁は何ですか。
芋そのものの成分です。手や包丁に付くと黒くなりますが、洗えば落ちます。切ったあと水にさらせば、色移りも抑えられます。