ささげ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ささげは、赤飯に使う豆と、さやごと食べる細長い豆の二つを指します。ささげの旬と選び方、下ごしらえ、ゆで方のこつ、向いているレシピまでまとめました。
時期の目安 さや用は6月〜9月、乾燥した豆は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
ささげと小豆は違うのですか。
店主
別の豆です。ささげは煮ても皮が割れにくいので、赤飯によく使われますよ。
店主のひとこと赤飯にささげ。皮が割れず、きれいに炊けます。
買うとき
出回る時期の目安：さや用は6月〜9月、乾燥した豆は通年出回ります
- さや用は、細くて曲げるとしなるものを。太いものは筋が固いです。
- さやの色が濃く、豆の形がうっすら見えるくらいが食べごろの目安です。
- 乾燥した豆は、粒がそろって色つやのあるものを。割れた粒が多いものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に両端を折って、筋があれば引きます。さや用はこれで下ごしらえが済みます。
- 塩少々を入れた湯で2分ゆで、すぐ冷水に取ると色が残ります。
- 乾燥した豆は洗って、かぶるくらいの水で30分ゆでます。つけ置きは省けます。
しまうとき（保存）
さや用は袋に入れて冷蔵で3日が目安です。乾燥した豆は乾いた入れ物に入れ、暗い場所で半年ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
赤飯にささげを使うのはなぜですか。
小豆より皮が破れにくいためです。煮ても形が残り、見た目がきれいに仕上がります。ゆで汁で米を色づけるのは小豆と同じです。
乾燥した豆は水につけますか。
つけなくても炊けます。洗ってから、かぶるくらいの水で30分ゆでてください。急ぐときは一晩水につけると、ゆで時間が短くなります。
さや用はどう食べますか。
塩を入れた湯で2分ゆで、冷水に取ってから切ります。ごま和えやおひたし、炒め物に向きます。ゆですぎると色が抜けます。