いんげん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
いんげんは、ゆでて和えるだけで一品になる野菜です。いんげんのレシピに入る前に、買うときに見るところ、筋の取り方、色よくゆでるこつと保存をまとめました。
時期の目安 6月〜9月が旬です。通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
ゆでると色が悪くなります。
店主
ゆですぎです。2分で上げて、水にとらずざるで広げて冷ますと色が残りますよ。
店主のひとことざるで冷ます。水にとると味が抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月が旬です。通年出回ります。
- さやが細くまっすぐで、豆の形が浮き出ていないものを選びます。
- 折ったときにぱきっと音がするくらい、張りのあるもの。
- へたの切り口が乾いていないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れておきます。
- へたを折って筋を引きます。細いものは筋取りが不要です。
- 1分半〜2分ゆでて、ざるにあげて広げて冷まします。
しまうとき（保存）
湿らせた紙に包んでポリ袋へ。冷蔵で4〜5日が目安です。ゆでてから冷凍すれば1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
筋は必ず取りますか。
細いものは取らなくて結構です。太くて育ったものは、へたを折って引くと筋が取れます。口に残るようなら取ってください。
冷凍はどうしますか。
固めに1分半ゆでて水気を拭き、切ってから冷凍します。1か月が目安です。凍ったまま炒め物や汁物に入れられます。
白和えの豆腐はどれを使いますか。
木綿豆腐が向きます。重しをして20分水切りしてから、すり混ぜてください。絹だとゆるくなりがちです。