サーモン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
サーモンの選び方と使い方です。生食用と加熱用の違い、保存の日数、サーモンレシピに向く焼き方や漬け方の目安をまとめました。
時期の目安 通年（秋に出回りが増えます）
店先のやりとり
常連さん
生で食べていいものか、見分けがつきません。
店主
表示だけが頼りですよ。「刺身用」と書いてあるものだけ。書いていなければ、必ず火を通してください。
店主のひとこと焼く前に塩をふって水を拭く。これで生臭さが減ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年（秋に出回りが増えます）
- 身の色が濃く、白い脂の筋がはっきりしたものを選びます。
- パックに汁がたまっていないものを選びます。
- 生で食べるなら「刺身用」と表示のあるものだけにします。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に塩をふって10分置き、出た水を拭きます。
- 皮目に浅く切れ目を入れると反りません。
- 解凍は冷蔵庫で半日。常温に置きません。
しまうとき（保存）
冷蔵は購入日を含めて1〜2日が目安です。切り身は1切れずつ包んで冷凍すれば2〜3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
加熱用を生で食べられますか。
やめてください。表示のないものは必ず中心まで火を通してください。身の色が変わり、箸でほぐれるくらいが目安です。
焼くとぱさつきます。
焼きすぎです。中火で皮目から4分、返して3分が目安。ふたをして蒸し焼きにすると、しっとり仕上がります。
冷凍のまま焼けますか。
焼きむらが出ます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気を拭いてから焼いてください。