鮭フレークの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭フレークは、焼いた鮭をほぐして味をつけた作り置きです。鮭フレークのレシピとして、骨の取り方と水分の飛ばし方、日もちさせるための塩加減をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（作りやすい量・約200g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
骨がうまく取れません。
店主
焼いて熱いうちにほぐすと、骨が身から離れやすいですよ。小骨は指先で探ると見つかります。
店主のひとこと冷めてから容器へ。ここを守ると日もちします。
材料（2人分（作りやすい量・約200g））
| 生鮭 甘塩なら塩を減らします | 3切れ（300g） |
|---|---|
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ2 |
| 塩 下味と日もちのためです | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ2 |
| みりん つやが出ます | 大さじ1 |
| サラダ油 焦げつきを防ぎます | 小さじ2 |
| 白ごま 仕上げに混ぜます | 大さじ1 |
作り方
- 先に鮭に塩と酒をふり、10分おいて出た水気を拭いておきます。臭みが抜けます。
- フライパンに油をひき、中火で片面4分ずつ焼きます。しっかり焼き色をつけます。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。中心が白くほぐれれば目安です。
- 皮と骨を取り除き、箸で細かくほぐします。熱いうちのほうが取りやすいです。
- 弱火に戻し、しょうゆとみりんを加えて水分を5分飛ばします。ぱらりとなるまで炒ります。
- 白ごまを混ぜ、完全に冷ましてから保存容器に入れます。温かいまま入れると傷みます。
店主のコツ
- 買い物：切り身は身の色が濃すぎず、汁の出ていないものを選びます。
- 火加減：焼くのは中火、味つけは弱火。強火で炒ると硬くなります。
- 味の調整：日もちさせたいなら塩は小さじ1/2のまま。薄味にすると2日が限度です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | そのまま使えます。温めるなら電子レンジで30秒です。 |
味を変えてみる
- しょうがの細切りを加え、香りを立てます。
- しょうゆを抜いて塩だけにし、おにぎり向きにします。
- 炒り卵と混ぜて、そぼろ二色にします。
よく聞かれること
塩鮭でも作れますか。
作れます。その場合は下味の塩を入れず、しょうゆも小さじ1に減らしてください。塩気が強ければ最後にみりんを足して調えます。
どれくらいもちますか。
冷蔵で4日が目安です。水分をしっかり飛ばすほど長もちします。取り分けるときは必ず清潔な箸を使ってください。
中まで火が通ったか分かりません。
身をほぐしてみて、中心まで白くなっていれば目安です。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。