ちゃんちゃん焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちゃんちゃん焼きのレシピです。みそだれを先に作るところから、鮭の中心まで火を通す見極め、残ったときの温め直しまで、フライパンでできる段取りで書きました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ホットプレートでもできますか。
店主
できますよ。ふたがないときはアルミ箔をかぶせて、蒸らしながら火を通してください。
店主のひとことたれは先に混ぜておくこと。焦がさずにすみます。
材料（2人分）
| 生鮭 厚みのそろった切り身を選びます | 2切れ |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします | 1/4個 |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形に | 1/2個 |
| にんじん 薄い短冊に。厚いと火が通りません | 1/3本 |
| もやし 最後に加えます | 1/2袋 |
| みそ 合わせみそで十分です | 大さじ2 |
| みりん たれをのばします | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで | 小さじ2 |
| 酒 みそをのばします | 大さじ1 |
| バター 仕上げに足しても構いません | 10g |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ1 |
作り方
- 先にみそ、みりん、砂糖、酒、しょうゆを混ぜてたれを作ります。先に作っておくと、炒めながら慌てません。
- 野菜をざく切りにし、鮭は水気をふいて塩少々をふります。水気をふくとにおいが出にくいです。
- フライパンにバターを溶かし、鮭を皮目から中火で2分焼きます。焼き色がついてから裏返します。
- 野菜をまわりに入れてたれをかけ、ふたをして中弱火で10分蒸し焼きにします。野菜の水分で全体に火が回ります。
- 鮭の中心まで色が変わったのを確かめ、もやしを加えて1分炒め合わせます。身を割って、透明な部分がなければ大丈夫です。
店主のコツ
- 買い物：鮭は切り身の厚みがそろったものを。塩鮭ではなく生鮭を選びます。
- 火加減：ふたをしてからは中弱火です。強火だと野菜から水が出すぎます。
- 味の調整：みそは焦げやすいので後入れ。薄ければ最後にしょうゆを数滴足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるので、うちでは冷凍しません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを加えて量を増やします。
- 仕上げにバターを足してこくを出します。
- うどんを加えて締めにします。
よく聞かれること
鮭に火が通ったか分かりません。
いちばん厚いところを割って、中心まで色が変わっていれば大丈夫です。不安なら、ふたをして弱火で2分足します。
味が水っぽくなります。
野菜を入れすぎている場合が多いです。もやしは最後に加え、たれは煮汁が煮つまってから全体にからめてください。