さばの水煮缶｜買い方・下ごしらえ・保存の話
さばの水煮缶の選び方と使い方です。そのまま食べられて、汁にもうま味があります。買うときの見方、汁の使い道、開けた後のしまい方と、すぐ作れるレシピの方向もまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
水煮と味噌煮、どちらが使いやすいですか。
店主
料理に混ぜるなら水煮ですよ。味が決まっていないぶん、和にも洋にも寄せられます。
店主のひとこと汁を捨てると、うま味を半分捨てることになりますよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 内容量と食塩の有無を見ます。無塩のものは味を決めやすいです。
- 缶が膨らんでいたり、へこみが深いものは避けます。
- 汁まで使うなら、原材料が魚と水と食塩だけのものが扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 汁は捨てずに取っておきます。うま味があります。
- 身は大きめにほぐし、崩しすぎません。
- 気になるときは骨を外しますが、やわらかいのでそのままで十分です。
しまうとき（保存）
開ける前は常温の暗い場所で表示の期限まで。開けたら容器に移し、冷蔵で2日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
缶の汁は使えますか。
使えます。味噌汁や炊き込みご飯に入れると、だしの代わりになります。塩気があるので、その分の塩を減らしてください。
臭みが気になります。
しょうがの薄切り、ねぎ、酒を少し加えると和らぎます。トマトや味噌と合わせるのも、食べやすくなる方向です。
開けたあと、どのくらいもちますか。
缶のままにせず、ふた付きの容器に移してください。冷蔵で2日が目安です。残りは汁ごと煮物に回すと使い切れます。