トマト缶｜買い方・下ごしらえ・保存の話
トマト缶は、煮込みにもスープにも使える常備の一つです。ホールとカットで向く料理が違いますので、そこだけ押さえるとレシピの幅が広がります。買い方と開けたあとの扱いをご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
酸っぱさが残るのはなぜですか
店主
煮る時間が短いからです。弱火で15分、油で先に炒めてから煮ると角が取れますよ。
店主のひとこと残りは製氷皿で凍らせる。次の煮込みがぐっと楽になります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- ホールは煮くずして使う料理に、カットは形を残したい料理に向きます。作るものを決めてから選んでください。
- 原材料がトマトと食塩だけのものが使いやすいです。味つきのものは、料理の塩を減らす必要が出ます。
- 缶のふくらんだものや、へこみの深いものは避けます。紙の箱入りは開けやすく、捨てるのも楽です。
使うとき（下ごしらえ）
- ホールは手で握りつぶすか、鍋の中でへらで切ります。刻んでから入れるより、ばらつきが自然に出ます。
- 酸味が気になるときは、油で1分炒めてから煮ます。角が取れて甘みが立ちます。
- 汁は捨てずに使います。うまみが出ていますので、水を足す代わりに煮込みへ入れてください。
しまうとき（保存）
開けたら缶に入れたままにせず、密閉容器に移して冷蔵3日が目安です。残りは製氷皿で凍らせておくと、1か月ほど使えて便利です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ホールとカット、どちらを常備すればいいですか
一つだけならホールです。つぶせばカットの代わりになりますが、逆はできません。煮込み全般に使えます。
生のトマトで代えられますか
代えられますが、水分と酸味が違います。トマト缶400gなら、完熟のトマト3個を刻んで、煮る時間を5分長くしてください。
開けた缶をそのまま冷蔵庫に入れてもいいですか
避けてください。密閉容器に移してから冷蔵し、3日を目安に使いきってください。