ルッコラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ルッコラは、ごまのような香りと軽い辛みのある葉野菜です。旬と店先での選び方、洗い方と保存、それから合わせやすいレシピまでまとめました。生でも炒めても使えます。
時期の目安 3月〜5月と10月〜12月が味の乗る時期です。通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
ルッコラの辛みが強すぎます。
店主
葉の大きなものは辛みが出ます。小さい葉を選ぶか、さっと湯にくぐらせると穏やかになりますよ。
店主のひとこと洗ったら水気をよく切る。もちが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月と10月〜12月が味の乗る時期です。通年出回ります
- 葉が濃い緑で、ぴんと立っているものを。垂れているものは水が抜けています。
- 茎の切り口が白いものを選んでください。茶色く変わっていたら日が経っています。
- 葉が大きすぎるものは辛みと筋が強く出ます。手のひらほどが目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元に土が残りやすいので、水をためて振り洗いします。
- 洗ったら水気をしっかり切ります。水が残るとすぐいたみます。
- 生で食べるなら冷水に5分つけると、葉がぴんとします。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包み、袋に入れて野菜室へ。立てて置くと3日ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べても大丈夫ですか。
大丈夫です。水をためて振り洗いし、水気を切ってから使ってください。辛みが気になるときは、冷水に5分つけると和らぎます。
火を通すとどうなりますか。
辛みが抜けて、香りだけが残ります。炒めるなら最後に入れて10秒ほどで十分です。長く火を入れるとしんなりしすぎます。
余ったらどうしますか。
刻んでおひたしやごまあえにすると使いきれます。スープに散らすのも手です。どれも冷蔵で2日を目安に食べきってください。