冷凍かぼちゃ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷凍かぼちゃは、切る手間がいらない便利な食材です。選び方、家での保存、解凍せずに使うレシピの考え方、それから水っぽくならないこつまでまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
冷凍だと味が落ちませんか。
店主
凍ったまま使えば、ほとんど変わりませんよ。溶かしてしまうと水が出て、そこで味が抜けます。
店主のひとこと解凍しない。凍ったまま鍋に入れてください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中で粒が固まっていない物を選んでください。固まっている物は一度溶けています。
- 厚みがそろっている物のほうが、加熱のむらが出ません。大きさもそろえて見てください。
- 皮つきか皮なしかを確かめます。煮物なら皮つき、つぶして使うなら皮なしが向きます。
使うとき（下ごしらえ）
- 解凍せず、凍ったまま使うのが基本です。溶かすと水が出て、形が崩れます。
- 煮物なら、煮汁が沸いてから凍ったまま入れます。煮る時間は8分ほどが目安です。
- 電子レンジなら耐熱皿に並べ、600Wで100gあたり2分。ラップはふんわりかけます。
しまうとき（保存）
買ったら寄り道せず、まっすぐ冷凍庫へ入れてください。開けたあとは袋の口を留めて、1か月を目安に使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
煮物にすると崩れてしまいます。
解凍してから入れているのかもしれません。煮汁が沸いてから凍ったまま入れ、弱火で8分。落としぶたをして、混ぜずに煮ると形が残ります。
生のかぼちゃとどう使い分けますか。
形を残したい煮物や天ぷらは生のほう、つぶして使うサラダやスープは冷凍でも差がありません。急ぐ日は冷凍、時間のある日は生と分けると無駄が出ません。
袋を開けたあとの日持ちは。
袋の口をしっかり留めて、冷凍で1か月が目安です。霜がついてきたら風味が落ちている合図ですから、スープやポタージュに回してください。