ポタージュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポタージュのレシピです。じゃがいもと玉ねぎを煮てつぶす、いちばん基本の作り方でまとめました。なめらかにするこつと、牛乳を入れる時機を書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なめらかになりません。
店主
じゃがいもを薄く切って、しっかり煮てください。つぶす前にへらで割れるくらいが目安です。
店主のひとこと牛乳は最後。沸かさずに温めるだけです。
材料（2人分）
| じゃがいも ほくほくする品種が向きます。 | 2個（250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（100g） |
| バター 玉ねぎを炒めます。 | 10g |
| 水 じゃがいもを煮ます。 | 200ml |
| 牛乳 最後に加えます。 | 200ml |
| コンソメ 顆粒の物で構いません。 | 小さじ1 |
| 塩 牛乳のあとで味を見ます。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 生クリーム 好みで。仕上げに落とします。 | 大さじ1 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
作り方
- 先にじゃがいもを5mm厚さに切り、水にさっとさらします。薄いほど早く煮えます。厚いままだと、つぶすときに粒が残ります。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で7分炒めます。色をつけません。透き通るまでが目安。焦がすと仕上がりが茶色くなります。
- じゃがいも、水、コンソメを入れ、ふたをして中火で12分煮ます。竹串がすっと通れば煮えています。
- 火を止め、へらでつぶすか、粗熱をとってからミキサーにかけます。熱いままミキサーにかけると、ふたが飛びます。
- 牛乳を加え、弱火で3分温めます。沸かしません。沸かすと膜が張り、口当たりが落ちます。
- 塩とこしょうで整え、生クリームとパセリを落として出来上がりです。味付けは牛乳を入れたあとに。先だと濃くなります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは、ほくほくする品種のほうがなめらかになります。
- 火加減：玉ねぎは弱火で色をつけずに。牛乳を入れてからは沸かしません。
- 味の調整：薄いと感じたらコンソメではなく塩で足すと、色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。分かれたら混ぜ直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態なら冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 弱火で3分。沸かさないように温めます。 |
味を変えてみる
- じゃがいもをかぼちゃ250gに替えると、甘いポタージュになります。
- とうもろこしの粒で作ると、夏らしい一杯になります。
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。分かれやすいので弱火で温めてください。
よく聞かれること
ミキサーがなくてもできますか。
できます。煮えたじゃがいもをへらでつぶし、あみでこすと近い口当たりになります。少し粒が残りますが、それも悪くありません。
分かれてしまいました。
沸かしたことが原因です。弱火で温め直しながら混ぜると、たいてい戻ります。戻らなければ牛乳を大さじ2足してください。
冷たくして食べられますか。
食べられます。よく冷やすと濃く感じるので、牛乳を大さじ2ほど多めにしてください。塩も少し足すと味が立ちます。