冷凍イカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷凍イカは、下処理がすんでいて使いやすい食材です。買うときに見るところ、とかし方、かたくならない火の通し方、それから合わせやすい料理までまとめました。
時期の目安 通年手に入ります。生のいかは冬から春にかけてが多く出回ります
店先のやりとり
常連さん
いかを炒めると、かたくなってしまいます。
店主
火を通しすぎですね。強めの火で1分半、色が変わったらすぐ上げてください。ぐっとやわらかいですよ。
店主のひとこといかは短時間か、じっくり煮るか。中途半端が一番かたいです。
買うとき
出回る時期の目安：通年手に入ります。生のいかは冬から春にかけてが多く出回ります
- 袋の中に霜がたまっていないか見てください。多いものは一度とけています。
- 身が白く、透き通った部分が残っているものを選びます。黄色く変わったものは避けてください。
- 輪切りや開きなど、使う形に合わせて買うと下ごしらえが省けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫で半日かけてとかします。急ぐときは袋のまま氷水に20分つけてください。
- とけたら水けをよくふき取ります。水が残ると炒めたときにはねます。
- 皮側に細かく切り目を入れます。丸まらず、火の通りも早くなります。
しまうとき（保存）
冷凍のままなら1か月が目安です。とかしたら冷蔵で1日、その日のうちに加熱してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
とかし方はどれがよいですか。
冷蔵庫で半日かけるのが一番味が残ります。急ぐときは袋のまま氷水に20分です。常温や湯でとかすと、水けと一緒に味が抜けてしまいます。
かたくならない火の通し方は。
強めの中火で1分半ほど、身の色が白く変わったところで火を止めてください。それを過ぎるとかたくなります。逆に20分以上煮込むと、またやわらかくなります。
冷凍のまま調理できますか。
煮物なら凍ったまま入れても作れます。ただ水が出るので、煮汁は少なめから始めてください。炒め物はとかしてから、水けをふいて使ってください。