メレンゲの作り方｜材料・手順・店主のコツ
メレンゲの作り方です。卵白と砂糖を泡立て、低い温度で乾かすように焼き上げます。泡が立たないときの見直し方と、焼く温度と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 100分分量 2人分（約20個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
泡が立ちません。
店主
ボウルに油が残っていませんか。よく拭いて、卵白を冷たいまま立ててみてください。
店主のひとこと道具の油を拭く。泡が立つかはここで決まります。
材料（2人分（約20個））
| 卵白 黄身が入らないように分けます。 | 2個分（約70g） |
|---|---|
| グラニュー糖 卵白と同じ重さが目安です。 | 70g |
| レモン汁 泡が安定します。 | 小さじ1/2 |
| 粉砂糖 最後に混ぜると、口溶けがよくなります。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが立ちます。 | ひとつまみ |
| コーンスターチ 好みで。湿気に強くなります。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にボウルと泡立て器の油分を拭き取ります。少しでも油があると泡が立ちません。湯で洗って乾かすと確実です。
- 卵白を冷蔵庫から出してすぐ、塩とレモン汁を入れて泡立てます。冷たいほうが、きめの細かい泡になります。
- 白く濁ってきたら砂糖を3回に分けて加え、そのつどしっかり泡立てます。一度に入れると泡がつぶれます。
- 角が立ち、逆さにしても落ちない状態まで泡立て、粉砂糖をさっくり混ぜます。ここまで立てておくと、焼いても縮みません。
- 天板に絞り出し、100度のオーブンで80分焼きます。低い温度で乾かすように焼きます。色をつけません。
- 焼き上がったらオーブンの中で冷まします。触れて乾いていれば出来上がりです。湿った日は10分ほど焼き足してください。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しい物のほうが泡が安定します。グラニュー糖は粒の細かい物が溶けやすいです。
- 火加減：100度で80分。乾かす焼き方です。温度が高いと色づき、割れます。
- 味の調整：砂糖が泡を支えているので、量は減らせません。そのままにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うので、冷蔵には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍も向きません。 |
| 温め直し | 湿ったら100度で15分乾かすと戻ります。常温で乾燥剤と一緒に、2週間が目安です。 |
味を変えてみる
- ココアを小さじ1ふるい入れると、色と香りが変わります。
- 絞らずスプーンで落とすと、素朴な形になります。
- 焼いた物をくだいて、クリームに混ぜても使えます。
よく聞かれること
残った卵黄はどうしますか。
卵焼きや茶わん蒸し、プリンに使えます。冷蔵で2日が目安です。使うときは、必ず中心まで火を通してください。
焼き時間は短くできますか。
温度を上げると色づいて割れます。100度で80分が目安です。小さく絞れば60分ほどで乾きますので、大きさで調整してください。
べたついてしまいます。
焼きが足りないか、湿気を吸っています。100度で15分焼き直し、冷めたら密閉容器に乾燥剤と一緒に入れてください。