ラム肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ラム肉の選び方と使い方です。部位ごとの違い、下ごしらえ、焼き加減の目安をまとめました。中までしっかり火を通す手順と、家で作りやすいレシピの方向も書いています。
時期の目安 通年。冷凍のものは一年中手に入ります。
店先のやりとり
常連さん
においが苦手なのですが。
店主
脂を落として、にんにくやクミンと合わせると食べやすいですよ。薄切りから始めてみてください。
店主のひとこと中までしっかり火を通す。これだけは外しませんよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年。冷凍のものは一年中手に入ります。
- 色は明るい赤で、脂が白いものを選びます。
- 厚みがそろった切り身は、中まで火が通りやすいです。
- においが気になる人は、脂の少ない部位から試します。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う30分前に冷蔵庫から出し、温度を戻します。
- 余分な脂は切り落とします。においの元になります。
- 香りの強い野菜や香辛料と合わせると食べやすくなります。
しまうとき（保存）
冷蔵ならその日から翌日まで。冷凍は下味をつけて2〜3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ラムとマトンの違いは。
月齢の違いです。ラムは若く香りがおだやか、マトンは香りが強く煮込みに向きます。初めてならラムのほうが食べやすいですよ。
焼き加減はどうしますか。
中心まで火を通してください。厚い肉は中火で片面3分ずつ焼き、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。肉汁が澄めば目安になります。
下味は何が合いますか。
塩とこしょう、にんにく、クミン、ローズマリーが合います。ヨーグルトに漬けるとやわらかくなり、香りも落ち着きますよ。