らっきょう｜買い方・下ごしらえ・保存の話
らっきょうのレシピと扱い方をまとめました。買うときの見分け方、塩漬けと甘酢漬けの下ごしらえ、保存の日数まで、店先でよく聞かれることを順にお話しします。
時期の目安 5月下旬〜7月上旬（生のらっきょう）。漬けたものは通年
店先のやりとり
常連さん
らっきょう、漬けるのは難しいですか。
店主
薄皮をむくところが一番の手間です。そこさえ越えれば、あとは漬けて待つだけですよ。
店主のひとこと買ったその日に下ごしらえまで、これが一番の近道です。
買うとき
出回る時期の目安：5月下旬〜7月上旬（生のらっきょう）。漬けたものは通年
- 粒がそろっていて、白くつやのあるものを選んでください。
- 芽が伸びていないものが良いです。伸びると身がやわらかくなります。
- 土つきのものは日もちしますが、買ったその日に下ごしらえまで済ませるのが目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 根と芽を切り落とし、薄皮をむいて水で洗います。
- 塩をふって半日おき、水気を出してから洗い流します。
- 熱湯に10秒ほどくぐらせてざるに上げ、よく冷ましてから漬け汁に入れます。
しまうとき（保存）
生のらっきょうは日もちしません。買った当日か翌日までに下ごしらえをしてください。漬けたものは冷暗所か冷蔵で、甘酢漬けなら半年から1年が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
薄皮は全部むきますか。
外側の茶色い皮だけで十分です。白い部分まで無理にむくと小さくなります。水につけながらむくと楽ですよ。
漬けてから食べられるまでどのくらいですか。
甘酢漬けなら2週間ほどが目安です。1か月おくと角がとれて食べやすくなります。味を見ながら決めてください。
漬け汁は再利用できますか。
一度煮立てて冷ませば、きゅうりや新しょうがを漬けるのに使えます。ただし一度だけにしておく方が安心です。