パストラミビーフ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
パストラミビーフは、牛肉を塩漬けにして香辛料をまとわせ、いぶしてから火を通した食肉加工品です。選び方、保存、切り方と合う料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
そのまま食べられますか。
店主
火を通してある加工品ですので、そのまま切っていただけます。薄く切るのがこつですよ。
店主のひとこと冷たいうちに切る。薄く、きれいに切れます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 切り口の色を見ます。均一な赤みのものが、火の通りもそろっています。
- 外側の黒い衣の厚みを見ます。厚いものは香辛料が強く、薄いものは肉の味が前に出ます。
- 袋に汁がたまっていないか確かめてください。たまっているものは味が抜けていることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫から出してすぐ切ると、きれいに薄く切れます。常温に置くと崩れやすくなります。
- 薄く切るほど塩気が和らぎます。厚く切るなら、枚数を減らしてください。
- 塩気が強いと感じたら、レタスやきゅうりと一緒に食べると落ち着きます。
しまうとき（保存）
開ける前は冷蔵で表示の日付まで。開けたら密閉して3日が目安です。長く置くなら小分けにして包み、冷凍で3週間ほどで使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ローストビーフとは何が違いますか。
パストラミは塩漬けにしてから香辛料をまぶし、いぶして火を通したものです。ローストビーフは焼いただけですので、塩気と香りの強さが違います。
温めて食べてもよいですか。
温められます。パンにのせてチーズと一緒に焼くと、脂が溶けて香りが立ちます。ただし焼きすぎると固くなりますので、短い時間で。
塩気が強くて食べにくいです。
薄く切って、生野菜やパンと組み合わせてください。ポテトサラダに少量混ぜると、塩気が全体に回って味付け代わりになります。