パストラミ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
パストラミは、香辛料をまぶして燻した牛肉です。店先での選び方と家での保存、切り方の下ごしらえ、向いている料理までまとめました。買うときの目安から順に書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
そのまま食べられるものですか。
店主
加熱済みと書いてあれば大丈夫ですよ。書いていなければ、中心まで火を通してから食べてください。
店主のひとことうちでは、切る前に五分だけ室温に出します。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 切り口が乾いていない、しっとりしたものを選びます。
- 黒こしょうの粒が表面に見えるものは、香りが立ちます。
- 薄切りは重なりが多いので、重さより枚数で見ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷たいままだと香りが立たないので、五分ほど室温に置きます。
- 厚いものは、繊維を断つ向きに薄く切ります。
- 塩気が強ければ、葉野菜と重ねて食べます。
しまうとき（保存）
開けたら包み直して、冷蔵で三日から四日が目安です。まとめ買いしたときは、小分けにして冷凍で二週間から三週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
塩気が強くて食べにくいです。
薄く切って、レタスやきゅうりと重ねてください。パンにはさむなら、バターを薄く塗るだけで塩気が丸くなります。量は一人二、三枚で十分です。
温めても大丈夫ですか。
大丈夫です。フライパンで片面二十秒ずつ温めると、脂がゆるんで香りが立ちます。焼きすぎると固くなるので、さっとで止めてください。
何で代用できますか。
ローストビーフや厚切りのハムで似た使い方ができます。香辛料の風味は出ませんから、粗びきの黒こしょうを振ると近づきますよ。