サンドイッチの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サンドイッチは、具を切って挟むだけに見えて、水気の抜き方で味が決まります。卵とハムと野菜で作る基本のレシピを、パンの下ごしらえから切り分けまでご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵サンドがべちゃっとするのはなぜでしょう
店主
卵の粗熱とマヨネーズの量です。刻んだ卵を少し冷ましてから和えると落ち着きますよ。
店主のひとこと挟んだら五分休ませる。切り口がまるで違います。
材料（2人分）
| 食パン 耳付きのままで十分です。買うときは厚みのそろった袋を | 4枚(8枚切り) |
|---|---|
| 卵 ゆで卵にします。冷蔵庫から出してすぐで大丈夫です | 2個 |
| マヨネーズ 入れすぎると水っぽくなります | 大さじ2 |
| きゅうり 薄い小口切りにします | 1本(100g) |
| ハム 薄切りを重ねて使います | 4枚 |
| レタス 外葉より内側の柔らかい所を | 2枚 |
| バター 室温に戻しておくと塗りやすいです | 10g |
| 塩 きゅうりの水抜きに使います | 小さじ1/4 |
| こしょう 卵の味を締めます | 少々 |
作り方
- 先に卵をゆでます。水から入れ、沸いてから12分ゆでて中心まで固めます。12分たてば黄身の真ん中まで火が通ります。
- きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふって5分おき、手で水気を絞ります。ここで水を抜くと、パンがふやけません。
- ゆで卵を粗く刻み、マヨネーズとこしょうを混ぜ合わせます。粗めに刻むと口に入れたときの手ごたえが残ります。
- パンの内側になる面に、バターを端まで薄く塗ります。バターの膜が具の水気をさえぎってくれます。
- 卵、ハムとレタス、きゅうりの順に具をのせて挟み、ラップで包んで5分おきます。少し休ませると具が落ち着き、切ってもずれません。
- ラップごと、ぬらした包丁で半分に切ります。刃をぬらすと具を引きずらずに切れます。
店主のコツ
- 買い物: パンは8枚切りが扱いやすいです。厚いと具が負け、薄いと破れます。
- 火加減: ゆで卵は沸いてから12分。時間を計って中心まで火を通してください。
- 味の調整: 塩はきゅうり側に使い、卵はこしょうで締めます。両方に塩を入れると重なります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵し、当日中に食べきるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵とレタスは冷凍に向きません。ハムとバターだけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分ほどおくと、パンが柔らかく戻ります。 |
味を変えてみる
- ハムの代わりにツナとマヨネーズを合わせて挟む
- パンをトーストしてから冷まし、レタスとハムだけで軽く仕立てる
- きゅうりの代わりに薄切りの玉ねぎを水にさらして挟む
よく聞かれること
パンの耳は切ったほうがいいですか
好みで十分です。切ると見た目がそろいますが、耳のまま食べるほうが食べ応えがあります。切るなら挟んでから包丁を入れてください。
前の晩に作っておけますか
卵ときゅうりの水気をしっかり切り、バターを端まで塗れば朝までは持ちます。ただし味は作った日のほうが良いので、翌朝に食べる分までが目安です。
きれいに切るこつはありますか
ラップで包んだまま切ることです。包丁をぬらし、押さずに前後に動かすと具がずれません。切ってから包みを外します。