リングイネ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
リングイネは、断面が平たい楕円の形をした乾麺です。選び方、家での保存、ゆで方の下ごしらえ、向いている料理までをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
スパゲッティと何が違うんですか。
店主
断面が平たい分、ソースが絡みやすいです。汁気のあるソースによく合いますよ。
店主のひとことゆで汁を取っておく。これが一番効きます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の裏のゆで時間を見ます。八分から十分のものが家では扱いやすいです。
- 麺の表面がざらついて見えるものは、ソースがよく絡みます。
- 割れや粉が袋の底にたまっていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に大きめの鍋に湯をたっぷり沸かします。麺百グラムに湯一リットルが目安です。
- 湯一リットルに塩小さじ一を入れてから麺を入れ、最初の三十秒だけ混ぜます。
- 表示より一分短くゆで、ゆで汁を大さじ三取っておきます。
しまうとき（保存）
袋を開けたら密閉容器に移し、湿気の少ない場所に置きます。常温で一年が目安ですが、開けてからは半年以内に使いきると味が落ちません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どんなソースが合いますか。
貝や魚介の汁気のあるソース、バジルを使ったソースがよく合います。平たい面に絡むので、さらりとしたソースでも物足りなくなりません。
ゆですぎてしまいます。
表示より一分短く上げて、ソースのフライパンで三十秒あおる形にしてください。麺がソースを吸うので、ちょうどよい固さに落ち着きます。
ゆで置きはできますか。
少量のオリーブオイルをまぶせば、冷蔵で一日が目安です。使うときはソースと一緒に温め、ゆで汁か湯を大さじ二足すとほぐれます。