パクチー｜買い方・下ごしらえ・保存の話
パクチーは香りの強い葉物です。根も茎も使えます。買い方と保存、パクチーのレシピに使いやすい下ごしらえをまとめました。旬は春と秋が目安ですが、通年出回ります。
時期の目安 3月〜5月と9月〜11月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
根っこは捨てるの。
店主
捨てないでください。刻んでスープに入れると、いちばん香りが出ますよ。泥だけよく落として。
店主のひとこと葉は最後にちぎってのせる。それで香りが立ちます。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月と9月〜11月（通年出回ります）
- 葉が濃い緑で、しおれていないもの。
- 茎が細くまっすぐで、根がついているもの。
- 束ねた根元が黒ずんでいないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 根は泥を落とし、細かく刻んでスープに使います。
- 茎は香りが強いので、細かく刻んで炒め物に。
- 葉は洗って水気をきり、食べる直前にちぎります。
しまうとき（保存）
根を湿らせた紙で包み、袋に入れて冷蔵庫へ。立てて置くと3〜4日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
香りが苦手でも食べられますか。
葉を減らして、茎だけ刻んで使ってみてください。加熱すると香りが落ち着きます。炒め物から慣れるとよいです。
しおれてしまいました。
氷水に10分つけると、ある程度戻ります。戻らない分は刻んでスープに入れてください。
冷凍できますか。
できます。刻んで小分けにし、冷凍で2週間。生の食感は失われるので、スープや炒め物に使ってください。