三つ葉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
三つ葉は、汁物や卵とじの仕上げに香りを添える青みです。レシピでは最後に入れるのが基本ですよ。店先での選び方と、しゃきっと保たせる保存の目安をまとめました。
時期の目安 3月〜5月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
三つ葉の香りがすぐ飛んでしまいます。
店主
煮てしまっているのかもしれません。火を止めてから散らすだけで十分ですよ。
店主のひとこと入れるのは最後。煮ると香りが残りません。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月（通年出回ります）
- 茎がまっすぐで、折れていないものを選びます。
- 葉の緑が濃く、縁が黄色くなっていないものが新しい目安です。
- 根つきのものは長持ちします。使う分だけ切って残りは水につけておきます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う直前に洗って、水気をよく振り落とします。
- 汁物には3cm、和え物には2cmを目安に切ります。
- 茎の白い部分は火が通りにくいので、葉と分けて先に入れます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で根元を包み、袋に入れて立てて野菜室で3日ほどが目安です。切ったものは水気を拭いて密閉し、2日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
根三つ葉と糸三つ葉はどう違いますか。
根三つ葉は茎が太くて香りが強く、おひたしやかき揚げ向きです。糸三つ葉は細くて柔らかいので、汁物や卵とじの仕上げに合いますよ。売り場では細いほうが多いです。
余った三つ葉はどうしますか。
切って水気を拭き、小分けにして冷凍すると2週間ほどもちます。凍ったまま汁物に散らせます。解凍すると水っぽくなるので、そのまま使ってください。
根の部分も食べられますか。
根三つ葉の根はきんぴらやかき揚げにできます。よく洗って泥を落とし、細かく刻んでください。香りが強いので、ほかの野菜と合わせると食べやすいですよ。