オマール海老｜買い方・下ごしらえ・保存の話
オマール海老は、はさみの大きい大型のえびです。買うときに見るところ、下ごしらえ、火の通し方と保存の目安を、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年（冷凍で流通し、秋から冬に扱いが増えます）
店先のやりとり
常連さん
扱いが難しそうで、手が出ません。
店主
半分に割ってバターを置き、天板で焼くだけでも十分です。中心まで火を通してください。
店主のひとこと解凍は冷蔵庫で半日。急ぐと身がやせます。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冷凍で流通し、秋から冬に扱いが増えます）
- 冷凍のものは、氷の膜が白く厚くなっていないか見ます。厚いものは時間が経っています。
- 殻に割れがないもの。割れていると、解凍したときに身の水が抜けます。
- 生きたものを選ぶときは、持ち上げて尾を強く曲げるものが元気です。
使うとき（下ごしらえ）
- 解凍は冷蔵庫で半日かけます。常温や湯では身がやせてしまいます。
- 半分に割るときは、頭と尾の境に包丁を入れてから、体の線に沿って一気に下ろします。
- はさみは包丁の背で軽くたたいて割ると、身が取り出しやすくなります。
しまうとき（保存）
冷凍のものは買ってすぐ冷凍庫へ。家庭では1か月を目安に使いきってください。解凍したものは当日中にいただきます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間の目安は。
500gのもので、沸いた湯に入れてから8分から10分が目安です。殻が赤くなり、身が白くなるまで中心まで火を通してください。
殻は使えますか。
使えます。焼いてから水で20分煮出すと、濃い出汁が取れます。スープやパスタのソースに向きます。
伊勢海老とどう違いますか。
大きなはさみがあるのがオマール海老、ないのが伊勢海老です。身の甘みはどちらもありますが、はさみの分だけ食べる場所が増えます。