グラタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
グラタンの作り方をご案内します。ホワイトソースを鍋で作り、鶏肉とマカロニを合わせて焼くレシピ。焼き色と焼き時間の目安も店先の調子でお伝えします。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼き色が付きません。
店主
上火が弱いのかもしれません。最後の2分だけ温度を上げるか、パン粉を振ってみてください。
店主のひとことソースは弱火。焦がすと取り返しがつきません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 2cm角に切ります | 150g |
|---|---|
| マカロニ 表示より1分短くゆでます | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個(100g) |
| バター ソース用 | 30g |
| 小麦粉 ソース用 | 30g |
| 牛乳 三回に分けて入れます | 400ml |
| 塩 下味とソースに分けます | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| とけるチーズ 仕上げにのせます | 60g |
| パン粉 好みで。香ばしくなります | 大さじ2 |
作り方
- 先に耐熱皿にバターを薄く塗っておきます。取り分けるときにくっつきません。
- 鶏もも肉に塩少々を振り、バター10gで中火で5分、中心まで色が変わるまで焼きます。厚い所を切って白いことを確かめてください。
- 玉ねぎを加えて3分炒め、いったん取り出します。透き通るまでで十分です。
- 同じ鍋にバター20gと小麦粉を入れ弱火で2分炒め、牛乳を三回に分けて5分混ぜます。少しずつ入れると、だまになりません。
- 具とゆでたマカロニを戻し、塩とこしょうで整えて皿に流します。マカロニは短めにゆでると、焼いてもちょうどよくなります。
- チーズとパン粉をのせ、220度のオーブンで15分、焼き色が付くまで焼きます。色が付きにくければ最後に2分だけ強めます。
店主のコツ
- 買い物:マカロニは太めの物のほうが、焼いても食感が残ります。
- 火加減:ソースは弱火のまま。焦がすと茶色くなり、粉くさくなります。
- 味の調整:塩は下味とソースに半分ずつ。焼く前に一口なめて決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてからラップをかけ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で一人分ずつ包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分はトースターで8分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してからオーブンで15分焼きます。 |
味を変えてみる
- えびときのこに替えると、あっさりした味になります。
- マカロニの代わりにご飯を敷けば、焼き飯風になります。
- かぼちゃを加えると、自然な甘みが出ますよ。
よく聞かれること
ソースがゆるいときはどうしますか。
弱火のまま2分ほど混ぜ続けると締まります。それでもゆるければ、小麦粉小さじ1をバター少量で炒めてから溶き入れてください。冷めると自然に固くなります。
オーブンがありません。
トースターでも作れます。ソースを少し固めに仕上げ、10分ほど焼いて表面に色が付けば大丈夫です。具は先にフライパンで火を通しておいてください。
マカロニがのびてしまいます。
表示より1分短くゆでるのが目安です。焼く間にも柔らかくなりますので、少し固いくらいで止めておくと、食べるときにちょうどよくなりますよ。