卯の花の作り方｜材料・手順・店主のコツ
卯の花のレシピです。おからは水を入れずに炒りつけ、だしを含ませてしっとりさせます。買ってきたおからの扱いから、味の決め方まで順に書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
おからがぱさつきます。
店主
だしを少しずつ足して、弱火で含ませてください。冷めるとまた締まるので、ゆるめで止めるくらいでちょうどです。
店主のひとことから炒りを先に。ここでだしの入り方が決まります。
材料（2人分）
| 生おから 買った日に使い切ります | 200g |
|---|---|
| にんじん 細切りにします | 1/3本 |
| 干ししいたけ 戻し汁も使います | 2枚 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜きます | 1/2枚 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/3本 |
| だし汁 しいたけの戻し汁を混ぜます | 300ml |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みを出します | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め油です | 大さじ1 |
作り方
- 先に干ししいたけを水200mlで30分戻し、細切りにして戻し汁をとっておきます。戻し汁はだしになります。
- フライパンにおからだけを入れ、中火で3分から炒りします。水気がとんで、だしをよく吸います。
- 油を足し、にんじん、しいたけ、油揚げを中火で3分炒めます。野菜に油が回ってから、だしを入れます。
- おからを戻し、だしと調味料の半量を加えて弱火で8分煮ます。混ぜすぎず、木べらで返す程度にします。
- 残りのしょうゆで味を決め、長ねぎを加えて2分炒めて水分をとばします。鍋底に汁が残らない程度が目安です。
店主のコツ
- 買い物：生おからは日もちしません。買った日に使える日に求めます。
- 火加減：から炒りは中火、煮るのは弱火です。強火だと焦げつきます。
- 味の調整：おからは味を吸います。しょうゆは半量ずつ、味を見ながら足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間ほど。自然解凍してから温めます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、ぱらりとするまで温めます。 |
味を変えてみる
- ひじきを加えて色を足します。
- 鶏ひき肉を加えて食べごたえを出します。
- 仕上げに白ごまをふります。
よく聞かれること
生おからと乾燥おからは同じですか。
違います。乾燥おからを使うときは、袋の表示どおり水で戻してから同じ手順で作ってください。分量は生おから200gぶんに合わせます。
パサパサになります。
だしが足りません。煮ている途中で50mlずつ足し、鍋底に少し汁が残るところで火を止めてください。冷めるとちょうどよくなります。