ニラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ニラは、香りの強い葉物です。ニラの選び方と切り方、ニラレシピの使い方をまとめました。火を通しすぎないのがいちばんのこつですよ。
時期の目安 3月〜5月が旬(通年で出ます)
店先のやりとり
常連さん
すぐしなびてしまいます。
店主
立てて保存してみてください。湿らせた紙に包んで袋に入れ、野菜室へ。3日はもちますよ。
店主のひとこと根元を先に、葉先はあとから。これだけです。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月が旬(通年で出ます)
- 葉先がぴんと立っていて、垂れていない物。
- 葉が濃い緑で、幅が広く肉厚な物。
- 根元の切り口が乾いていない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を1cm切り落とし、4〜5cmに切りそろえます。
- 根元の白い部分と葉先を分けると、火の通りをそろえられます。
- 洗ったあとは水気をよく切ります。残ると味がぼやけます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙に包んでポリ袋に入れ、立てて野菜室へ。3日が目安です。切った物は当日中に使います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どれくらい火を通しますか。
炒めるなら強めの中火で1分が目安です。色が鮮やかになったら火を止めてください。それ以上続けると色が落ち、水が出て味がぼやけます。
においを抑えられますか。
加熱すると和らぎます。生で使うより、さっと炒めるかゆでるほうが食べやすいです。卵や豆腐と合わせるのも、角を取る組み合わせですよ。
保存が利く形はありますか。
切って水気を拭き、小分けにして冷凍すれば3週間ほどもちます。凍ったまま汁物や炒め物に入れられます。ただし生の歯ごたえは残りませんので、加熱する料理に向きます。