チヂミの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チヂミは、ニラなどを入れた生地を薄く広げて焼く粉物です。家でも作りやすいチヂミの作り方と、チヂミレシピの目安をまとめました。外側をカリッとさせるのがこつですよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
外がカリッとしません。
店主
生地が厚いことが多いですよ。薄く広げて、ごま油を少し多めに。触らず4分焼くだけで変わります。
店主のひとことうちでは小さめに二枚焼いて、熱いうちに出します。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるわなくても大丈夫です | 80g |
|---|---|
| 片栗粉 入れると外側が軽く仕上がります | 30g |
| 水 冷たい水を使います | 150ml |
| 卵 生地に混ぜます | 1個 |
| ニラ 5cmに切ります。葉先がしゃんとした物を | 1/2束(50g) |
| にんじん 細切りにします | 1/3本(50g) |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/4個 |
| ごま油 焼くときに使います | 大さじ2 |
| 塩 生地に混ぜます | 小さじ1/3 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用 | 大さじ1 |
| すりごま たれ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先に野菜を全部切り、たれの材料も合わせておきます。焼き始めると手が離せないので、先に切っておきます。
- ボウルに薄力粉、片栗粉、塩、卵、水を入れ、粉けがなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると重くなるので、粉が見えなくなればやめます。
- 切った野菜を加えて、さっくり混ぜ合わせます。野菜は多めでも大丈夫。生地はからめる程度で十分です。
- ごま油大さじ1を中火で熱し、生地の半量を薄く広げて4分焼きます。厚いと中が生っぽくなります。薄くが目安です。
- 裏返してごま油を足し、さらに3分焼いて中まで火を通します。卵が入っているので、中心までしっかり焼いてください。
- 食べやすく切って、しょうゆ、酢、すりごまのたれを添えます。たれは酢を先に混ぜると角が立ちません。
店主のコツ
- 買い物:ニラは葉先が立っていて、切り口が乾いていない物を選びます。
- 火加減:中火のまま動かさず片面4分。触るとはがれて形が崩れます。
- 味の調整:生地の塩は控えめにして、たれで足すとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた物は冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍2週間ほど。 |
| 温め直し | 油を薄く引き、弱めの中火で片面2分ずつ温め直します。 |
味を変えてみる
- いかや小えびを加えて海鮮風にする(中心まで加熱します)
- キムチを刻んで生地に混ぜる
- チーズをのせて焼き、たれなしで食べる
よく聞かれること
片栗粉がないときは。
薄力粉だけでも作れます。その場合は少しもっちりした食感になります。外側の軽さがほしいときだけ片栗粉を足してください。
ニラ以外でもいいですか。
かまいません。玉ねぎ、にんじん、小ねぎ、青じそでも合います。水の出る野菜のときは、生地の水を少し減らしてください。
油はどれくらい使いますか。
一枚あたり大さじ1が目安です。少ないとくっつき、多いと重くなります。途中で足りなければ縁から少し足します。