にんにくの芽｜買い方・下ごしらえ・保存の話
にんにくの芽のレシピに使える扱い方をまとめました。出回る時期と選び方、しなびさせない保存、切り方と下ゆでのこつ、炒め物への使い道まで並べています。
時期の目安 4月〜6月（輸入品は通年）
店先のやりとり
常連さん
にんにくほど匂いますか。
店主
ずっと控えめですよ。香りはありますが、球根のにんにくほど強くは残りません。
店主のひとこと根元の固い部分は落とす。口当たりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月（輸入品は通年）
- 全体が濃い緑で、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 太さがそろっていて、折れや黄ばみのないものが新しいです。
- 手で軽く曲げてぱきっと折れるものは、水分が残っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元の固い部分を2cmほど切り落とします。
- 4〜5cm長さに切りそろえると、炒めたときに火の通りがそろいます。
- 固さが気になるときは、塩を入れた湯で1分下ゆでしてから炒めます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。下ゆでして小分けにすれば、冷凍で3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
固くて食べにくいことがあります。
塩を入れた湯で1分下ゆでしてから炒めると、やわらかくなります。切る長さを短めにするのも効きます。
生で食べられますか。
加熱して召し上がってください。炒めるか下ゆですると香りが穏やかになり、口当たりもよくなります。
どのくらいもちますか。
冷蔵で4〜5日が目安です。切り口が乾いたら、その部分を落として使ってください。下ゆで冷凍なら3週間もちます。