にんにく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
にんにくは、少しの量で料理の印象を変える薬味です。にんにくレシピに入る前に知っておきたい選び方、芽の扱い、切り方による香りの違いをまとめています。
時期の目安 収穫は6月〜8月、乾燥したものは通年
店先のやりとり
常連さん
にんにくが焦げて苦くなります。
店主
油が冷たいうちから入れて、弱火で香りを出してください。色づく手前で止めるのが目安ですよ。
店主のひとこと芽を取るだけで、苦みがぐっと減ります。
買うとき
出回る時期の目安：収穫は6月〜8月、乾燥したものは通年
- 外皮が乾いていて、持ったときずっしり重いものを選びます。
- 片の付け根がしまっていて、芽が伸び出していないものが目安です。
- 皮の上から押してみて、へこむところがないか確かめます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に包丁の腹でつぶすと、皮がするりとむけます。
- 中央の芽は焦げて苦くなるので、縦半分に切って取り除きます。
- みじん切りにするほど香りが強く出ます。薄切りなら穏やかになります。
しまうとき（保存）
皮つきのまま、風の通る涼しい場所に置くと1か月ほどもちます。刻んだものは油に漬けて冷蔵で3日、まるごとなら冷凍で2か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
刻み方で味は変わりますか。
変わります。すりおろすと一番強く、みじん切り、薄切り、まるごとの順に穏やかになります。料理に合わせて使い分けてください。
冷凍できますか。
できます。皮つきのまま袋に入れて冷凍で2か月が目安です。凍ったまますりおろせるので、使う分だけ取り出せて便利です。
においを抑えるには。
加熱時間を長くすると和らぎます。牛乳や乳製品と合わせるのも一つです。生で使うときは量を半分にしてみてください。