人参の葉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
人参の葉は、葉つきの人参を買ったときだけ手に入る青菜です。香りが強く、少しでも存在感があります。選び方と下ごしらえ、それから向くレシピまでまとめました。
時期の目安 4月〜7月と11月〜12月に葉つきが出回ります
店先のやりとり
常連さん
人参の葉は食べられるんですか。
店主
食べられますよ。固い茎を落として、さっとゆでてから刻んでください。香りが強いので、少しずつ使うと重宝します。
店主のひとこと葉は買った日に切り分ける。根が長持ちします。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜7月と11月〜12月に葉つきが出回ります
- 葉が細かく、濃い緑のものを。黄色く変わっているものは避けてください。
- 茎が細くやわらかいものを選びます。太い茎は筋が残ります。
- 根の人参に張りがあるかも、一緒に見てください。
使うとき（下ごしらえ）
- 太い茎は取り除き、やわらかい葉先だけを使います。
- 塩を入れた湯で1分ゆで、冷水にとってあくを抜きます。
- 水気を絞ってから刻みます。香りが強いので、少量から試してください。
しまうとき（保存）
買ったらすぐ葉と根を切り分けます。葉は湿らせた紙に包んで、冷蔵2日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みが強いときはどうしますか。
塩を入れた湯で1分ゆで、冷水にとってから絞ってください。それでも気になるなら、油で炒めるかかき揚げにすると和らぎます。
どのくらい使えますか。
冷蔵で2日が目安です。すぐ使わないならゆでて絞り、小分けにして冷凍してください。2週間ほどもちます。
根の人参と一緒に置いてよいですか。
よくありません。葉が根の水分を吸ってしまいます。買ったその日に切り分けて、別々に保存してください。