人参｜買い方・下ごしらえ・保存の話
人参の選び方と下ごしらえをまとめました。甘い物の見分け方、皮のむき方、切り方で変わる火の通りまで、店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 10月〜12月(通年出回ります)
店先のやりとり
常連さん
皮はむいたほうがいいですか。
店主
よく洗えばむかなくても大丈夫ですよ。皮の近くに甘みがありますから、うちは薄くむく程度です。
店主のひとこと切る太さをそろえる。煮え方が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜12月(通年出回ります)
- 色が濃く、表面がなめらかで、ひげ根の少ない物を選びます。
- 芯の部分の円が小さい物のほうが、甘みがのっています。
- 茎の切り口が黒ずんでいない、小さい物を。
使うとき（下ごしらえ）
- まず皮は薄くむくか、よく洗ってそのまま使います。皮の近くが甘いです。
- 煮物は乱切り、炒め物は細切り、和え物は薄切りが向きます。
- 太さをそろえて切ると、火の通りがそろいます。
しまうとき（保存）
袋から出し、紙で包んで冷蔵庫の野菜室で2週間が目安です。水気があると傷みますので、濡れていたら拭いてからしまいます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
子どもが食べてくれません。
細かく切って甘い味付けにすると食べやすくなります。すりおろしてハンバーグや炊き込みご飯に混ぜる手もあります。油と一緒に調理すると香りが立ちます。
しなびた人参は使えますか。
使えます。氷水に30分つけると張りが戻ります。戻らなければ、煮物やポタージュに回してください。味はほとんど変わりません。
葉が付いていたらどうしますか。
葉は刻んで天ぷらやふりかけにできます。ただ根から水分を吸いますので、買ったらすぐ切り分けて、別々に保存してください。