なめこ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
なめこの選び方と使い方です。ぬめりが持ち味のきのこで、汁物にも和え物にも合います。洗い方、火の通し方、保存の目安と、家で作れるレシピの方向もまとめました。
時期の目安 9月〜11月が中心。栽培品は通年。
店先のやりとり
常連さん
洗ったほうがいいですか。
店主
さっと流す程度で十分ですよ。洗いすぎるとぬめりが落ちてしまいます。
店主のひとことぬめりが持ち味ですから、洗いすぎないでくださいね。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜11月が中心。栽培品は通年。
- 粒がそろっていて、かさが開きすぎていないものを選びます。
- 袋の中に水がたまっていないものがよいです。
- ぬめりがあり、酸っぱい匂いのしないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- ざるに入れ、水でさっと流します。
- 株どりのものは根元を切り落とします。
- 汁物以外に使うときは、30秒茹でてぬめりを軽く落とします。
しまうとき（保存）
冷蔵で2〜3日が目安です。長く置くなら、さっと茹でて水気をきり、冷凍で3週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火を通さないと駄目ですか。
必ず火を通してください。汁物なら最後に入れて1〜2分、和え物にするなら30秒茹でます。短くても、しっかり加熱してから使います。
味噌汁が濁ります。
ぬめりが溶け出すためで、味には差し支えありません。気になるときは、先に30秒茹でてから汁に入れてください。仕上がりが澄みます。
保存はどうしますか。
冷蔵で2〜3日が目安です。長く置くなら、さっと茹でて水気をきり、小分けにして冷凍してください。3週間ほどで使い切ります。