生にんにく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
生にんにくは、乾かす前の掘りたてのにんにくのことです。出回る時期と選び方、保存と下ごしらえ、それに向く料理まで、買うときに困らないようにまとめました。
時期の目安 5月〜7月（乾かしたものは通年）
店先のやりとり
常連さん
生にんにくと普通のにんにくは違いますか。
店主
乾かす前のものが生にんにくです。水気があって香りが穏やかで、そのぶん日もちはしません。
店主のひとこと冷たい油から入れると、焦がさずに香りが出ます。
買うとき
出回る時期の目安：5月〜7月（乾かしたものは通年）
- 軸の切り口がみずみずしいもの。乾いて茶色くなったものは日がたっています。
- 手に持って重いもの。軽いものは中が乾き始めています。
- 外の皮に黒い点や湿った跡がないもの。押して柔らかい場所があれば避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は包丁の腹で軽くつぶすと、するりとむけます。
- 中心に芽があれば縦半分に切って取り除きます。焦げやすく苦みが出ます。
- 刻む、つぶす、薄切りにする。細かいほど香りが強く出ますから、料理に合わせて変えます。
しまうとき（保存）
生にんにくは乾いたものより日もちしません。新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。使い切れないときは、皮をむいて1かけずつ袋に入れ、冷凍で1か月ほど置けます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
すりおろして薬味に使えますか。
使えます。ただ香りも辛みも強いので、少量にしてください。うちでは油で軽く火を通してから使うことが多いです。そのほうが料理になじみますよ。
冷凍するとどうなりますか。
食感は少し落ちますが、香りは残ります。皮をむいて1かけずつ包み、凍ったまますりおろすか刻んで使ってください。1か月が目安です。
芽が出てしまいました。
緑の芽は取り除けば使えます。焦げやすく苦みが出るので、縦半分に切って中心から抜いてください。全体がしなびていたら使わないでください。