みょうが｜買い方・下ごしらえ・保存の話
みょうがは、夏に出る香りの強い薬味です。みょうがの選び方と切り方、みょうがレシピの使い方をまとめました。切ってから置かないのがこつですよ。
時期の目安 6月〜10月
店先のやりとり
常連さん
切ったあと香りが飛びます。
店主
切ってから置く時間が長いんですよ。食べる直前に切って、すぐ使ってみてください。それだけで変わります。
店主のひとことうちでは冷ややっこにのせて、切ったらすぐ出します。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜10月
- 先が閉じていて、ふっくらと丸い物。開いた物は香りが抜けています。
- 色が濃く、根元が白い物を選びます。
- 手に取って張りがあり、しなびていない物が新しいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元の固いところを薄く切り落とします。
- 縦半分に切ってから、繊維に沿って細く切ると香りが立ちます。
- 辛みが強いときは、水に2分さらして軽く絞ります。
しまうとき（保存）
湿らせた紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で1週間ほどが目安です。切った物は当日中に使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みが強いときは。
水に2分ほどさらして、軽く絞ってください。長くさらすと香りまで抜けますので、短く。甘酢に漬けると苦みが和らぎ、日持ちもよくなりますよ。
保存が利く形はありますか。
甘酢漬けにすると冷蔵で2週間ほどもちます。縦半分に切って熱湯を回しかけ、酢、砂糖、塩を合わせた漬け汁に入れるだけです。色もきれいに出ます。
加熱しても使えますか。
使えます。天ぷらにすると香りがやわらぎ、食べやすくなります。味噌汁に入れるときは、火を止めてから入れると香りが残りますよ。