むかご｜買い方・下ごしらえ・保存の話
むかごは、山いものつるにつく小さな粒です。秋のわずかな時期だけ店先に並びます。選び方と下ごしらえ、レシピにつながる使い方までまとめました。
時期の目安 10月〜11月が旬です。出回る時期はごく短いです
店先のやりとり
常連さん
むかごって、皮はむくんですか。
店主
むきません。洗ってそのままゆでてください。皮ごと食べられますよ。
店主のひとこと洗ってゆでるだけ。皮はそのままで。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜11月が旬です。出回る時期はごく短いです
- 皮に張りがあり、しわの寄っていないものを。乾いたものは中が縮んでいます。
- 粒の大きさがそろっているものを選ぶと、火の通りがそろいます。
- 土がついていても構いません。かえって乾きにくく、日もちします。
使うとき（下ごしらえ）
- ボウルに入れて水を張り、手でこすり合わせて土を落とします。皮はむきません。
- 塩少々を入れた湯で8分ゆでます。竹串がすっと通れば十分です。
- ゆでたらざるに上げ、湯気を飛ばします。水につけたままだと水っぽくなります。
しまうとき（保存）
紙袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。1週間が目安です。乾くとしぼみますので、早めに使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
むかごご飯はどう炊きますか。
洗ったむかごを米2合に対して100gほど。塩小さじ1と酒大さじ1を入れ、普通の水加減で炊いてください。蒸らしてから混ぜます。
下ゆでは必ず必要ですか。
炊き込みご飯なら要りません。炒め物や和え物に使うときは、8分ゆでてからのほうが口当たりがよくなります。
たくさん手に入ったときは。
ゆでて冷ましてから小分けにし、冷凍で1か月が目安です。凍ったまま汁物に入れたり、素揚げにしたりできます。