麦味噌｜買い方・下ごしらえ・保存の話
麦味噌は、大麦の麹で作る甘みのあるみそです。出回る時期と店先での選び方、開けたあとの保存、汁物や和え物での使い方をまとめました。
時期の目安 通年出回ります。九州や中国地方のものが多く並びます。
店先のやりとり
常連さん
米みそとどう違いますか。
店主
麦の麹で作るので、甘みと香りが強いです。冷や汁や和え物によく合いますよ。
店主のひとこと粒が見えるものほど、香りが立ちます。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。九州や中国地方のものが多く並びます。
- 麦の粒が見えるもの。粒が残っているものは香りが立ちます。
- 色は薄い黄色から茶色まで。薄いものほど甘く、若い味です。
- 塩分の表示を見てください。10パーセント前後が一般的な目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 汁物に使うときは、すり鉢で軽くするか、こし器で溶いてください。
- 甘みが強いので、砂糖を使う料理では量を減らします。
- 和え物には、酢とごまを合わせると味がまとまります。
しまうとき（保存）
開けたら表面をならして密着させ、冷蔵庫へ。3か月が目安です。色が濃くなっても使えますが、香りは落ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
みそ汁が甘くなりすぎます。
米みそと半々で使ってみてください。だしを濃いめに取るのも効きます。麦みそだけなら、量を二割ほど減らすのが目安です。
保存で気をつけることは。
表面が乾くと色が濃くなります。ならして密着させ、冷蔵庫へ。3か月が目安です。小分けにして冷凍すると香りが長持ちします。
冷や汁に向くと聞きました。
向きます。麦みそを焼いてから、冷ましただしで溶いてください。きゅうりと豆腐を入れて、冷たいご飯にかけると夏の一品になります。