野菜炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
野菜炒めは、水が出るか出ないかで別の料理になります。しゃきっと仕上げるレシピを、切り方と入れる順番、味付けの割合から順にご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いつも水っぽくなります
店主
野菜の水気を拭いて、味付けを最後にしてみてください。それだけでずいぶん違います。
店主のひとこと味付けは最後の30秒。先に入れないこと。
材料（2人分）
| キャベツ 250g。軸と葉に分けてざく切り | 1/4個 |
|---|---|
| もやし 200g。洗って水気をよく切る | 1袋 |
| にんじん 短冊切り | 1/3本 |
| ピーマン 縦の細切り | 2個 |
| 豚こま切れ肉 大きければ食べやすく切る | 150g |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 塩 最後に入れる | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 醤油 仕上げに回す | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 うまみを足す | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に野菜を全部切り、水気を拭いて皿に並べておきます。水気を拭くと、炒めても水が出にくくなります。
- フライパンを強めの中火でよく熱し、ごま油と豚肉を入れて2分炒めます。熱してから入れると、貼り付きません。
- にんじんとキャベツの軸を加えて1分炒めます。固い所から先に入れます。
- キャベツの葉、ピーマン、もやしを加えて1分半炒めます。手早く。長いと水が出ます。
- 塩、こしょう、醤油、スープの素を回し入れ、30秒炒めて火を止めます。味付けは最後。先に入れると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物:もやしは袋に水が溜まっていないものを選びます。キャベツは巻きのしっかりしたものです。
- 火加減:強めの中火で通します。弱いと水が出て、炒め物が煮物になります。
- 味の調整:塩気は塩と醤油で。物足りなければ、仕上げにごま油を小さじ1回します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると水が出ます。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分、水分を飛ばすように温めます。 |
味を変えてみる
- 豚肉をえびやいかに替えると、あっさりします。
- 溶き卵を加え、しっかり火を通すと量が増えます。
- 仕上げにオイスターソースを小さじ1足すと、中華風になります。
よく聞かれること
二人分を一度に炒めてもいいですか
家のこんろなら、二回に分けたほうがしゃきっと仕上がります。一度に入れると温度が下がり、水が出ます。
野菜は何を入れてもいいですか
固いものから順に入れれば大丈夫です。玉ねぎ、きのこ、にらも合います。火の通りが近いものでそろえると失敗しません。
肉が固くなります
先に炒めて一度取り出し、最後に戻す方法が確実です。炒め合わせる時間が短くなり、固くなりません。