水なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
水なすは、皮がやわらかくて水気の多いなすです。出回る時期と店先での選び方、切ったあとの扱い、浅漬けや炒め物といった食べ方まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
水なすは生でも食べられますか。
店主
はい、皮がやわらかいのでそのままいただけますよ。手で裂いて、塩を少しふるだけで十分です。
店主のひとこと包丁より手で裂く。味の入りが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 手に取ってずしりと重いものを選びます。軽いものは水気が抜けています。
- へたのとげがしっかり立っているか見てください。新しいものほど鋭いです。
- 皮につやがあり、傷やしわのないものが目安です。丸みのある形のほうが水気が多い傾向があります。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に手で軽く割って水気を確かめます。包丁より手で裂くほうが味がしみます。
- アクは少ない野菜ですが、切ったら二、三分だけ水にさらすと色がきれいに残ります。
- 漬ける前に薄く塩をふって十分置き、出てきた水をしぼります。
しまうとき（保存）
冷やしすぎると味が落ちます。紙に包んで冷蔵庫の野菜室へ入れ、三日を目安に食べきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ふつうのなすと何が違いますか。
皮が薄くて水気が多く、アクが少ないのが持ち味です。そのため生でもいただけます。火を通すと水気が出やすいので、炒めるときは強めの火で手早くどうぞ。
浅漬けの塩加減は。
なす200gに塩小さじ1弱が目安です。手でもんで冷蔵庫に二時間ほど置けば食べられます。一日を目安に食べきってください。
切ったら色が変わってしまいます。
切り口が空気に触れると茶色くなります。切ったらすぐ水にさらすか、食べる直前に切ってください。塩水にさらすと色が残りやすいです。