丸なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
丸なすは、こぶしほどの大きさで実の詰まったなすです。皮が厚く、煮ても焼いても形が残ります。旬と選び方、下ごしらえ、それから向くレシピまでまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
丸なすは普通のなすと違いますか。
店主
実が詰まっていて煮崩れしません。田楽や揚げ浸しのように、しっかり火を通す料理に向きますよ。
店主のひとこと厚く切って、じっくり。丸なすはそれが一番です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 持ったときにずっしり重いものを。軽いものは中がすかすかです。
- へたのとげが固くとがっているものが、新しい目印です。
- 皮に張りとつやがあるものを。しわのあるものは日が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら水に5分さらして、あくを抜きます。
- 焼き物や揚げ物は、皮に浅く切り目を入れると火が早く通ります。
- 煮物にするなら皮をしま目にむくと、味がよく入ります。
しまうとき（保存）
紙に包んで袋に入れ、野菜室で4日が目安です。冷やしすぎると皮が固くなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
料理によります。焼きなすならむき、煮物や田楽なら残してください。皮があると形が崩れず、色もきれいに残ります。
あく抜きは必ず必要ですか。
5分で十分です。長くさらすとうまみまで抜けます。切ってすぐ調理するなら、省いても差し支えありません。
油を吸いすぎてしまいます。
切り口に薄く粉をふってから焼くと、吸う量が減ります。先に電子レンジで2分温めておくのも手です。