焼きなすの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きなすの作り方です。強めの火で皮を真っ黒に焼き、熱いうちに皮をむきます。むきやすくする下ごしらえも書いておきました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
皮がうまくむけないんですよ。
店主
焼きが足りないんです。真っ黒になるまで焼いて、熱いうちにむく。やけどしないよう、菜箸を使ってください。
店主のひとこと皮は熱いうちに。冷めるとくっついて取れません。
材料（2人分）
| なす 皮に張りのあるものを選びます | 4本（320g） |
|---|---|
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| かつお節 仕上げにのせます | 2g |
| しょうゆ かけて食べます | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| だし しょうゆと合わせます | 大さじ2 |
作り方
- 先になすのへたの周りに、包丁でぐるりと浅く切れ目を入れます。あとで皮がむきやすくなります。
- 縦に1本、浅く切れ目を入れます。焼くときに破裂しません。
- 焼き網か魚焼きグリルで、強めの中火で6分焼きます。皮が真っ黒になるまで焼きます。
- 転がして反対側も4分、全体をやわらかくします。竹串がすっと通れば焼けています。
- 熱いうちに皮をむき、冷水にはさらさず冷まします。水に取ると味が薄まります。
- 食べやすく裂き、しょうが、かつお節、しょうゆをかけます。だしを少し混ぜると角が取れます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげがとがっているものが新しい目安です。
- 火加減：強めの中火で皮が黒くなるまで。合計10分ほどが目安です。
- 味の調整：しょうゆはだしで割ると、なすの甘みが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 皮をむいて密閉し、2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | むいた身を包んで2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら弱火で軽く。 |
味を変えてみる
- ごま油と塩で食べます。
- 刻んで、そうめんの具にします。
- つぶして、みそと和えます。
よく聞かれること
グリルがないときは。
魚焼き網やフライパンでも作れます。フライパンなら油をひかず、ふたをして中火で10分、転がしながら焼いてください。
冷やして食べますか。
どちらでもおいしいです。冷蔵庫で30分冷やすと夏向きになります。水にさらすと味が抜けるので避けてください。
電子レンジでもできますか。
できます。切れ目を入れてラップで包み、3分加熱します。香ばしさは出ませんが、やわらかく仕上がります。