マグロ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
マグロは、部位によって味も使い方も変わる魚です。マグロのレシピに入る前に、旬と選び方、扱い方、保存の目安をまとめておきますね。
時期の目安 種類によって違います。冬に脂がのるものが多く、通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
刺身は家で切っても大丈夫ですか。
店主
刺身用と書かれたさくなら切れます。よく冷えた包丁で、その日のうちにどうぞ。
店主のひとこと生で食べるのは刺身用と書かれたものだけです。
買うとき
出回る時期の目安：種類によって違います。冬に脂がのるものが多く、通年出回ります
- 生で食べるなら、刺身用と書かれたものだけを選んでください。
- 切り口の筋がまっすぐで、色がくすんでいないものを。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっていると味が落ちています。
使うとき（下ごしらえ）
- 切る前に、よく冷えた包丁とまな板を用意します。
- さくは筋に垂直に、手前に引くように一度で切ります。
- 加熱するときは、塩をふって10分おき、出た水気をふきます。
しまうとき（保存）
刺身用は買った日のうちにいただきます。加熱するものは冷蔵2日、下味を付けて冷凍なら2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
さくの切り方を教えてください。
筋に垂直に包丁を当て、手前に一度引いて切ります。押し戻すと身が崩れます。厚さは1cmが目安で、切ったらすぐいただいてください。
色が変わってしまいました。
空気に触れて茶色くなることがあります。においや粘りが気になるときは、無理をしないでください。その日のうちに食べきるのが基本です。
加熱するならどんな料理が向きますか。
づけにしてから焼く、しょうゆとみりんで煮つける、から揚げにするなどが向きます。どれも中心まで火を通してからいただいてください。