海鮮丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
海鮮丼のレシピです。酢飯の作り方と、魚の選び方さえ押さえれば家でも作れます。二人分の材料と手順、それから生の魚を扱うときの注意をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
家で海鮮丼を作っても平気ですか。
店主
刺身用と書いてあるものを、その日のうちにどうぞ。そこだけ守れば大丈夫です。
店主のひとこと魚を切るのは最後。盛ったらすぐいただきます。
材料（2人分）
| 米 少しかために炊きます。水は普段より大さじ2少なめに。 | 1.5合 |
|---|---|
| 米酢 合わせ酢用です。 | 大さじ3 |
| 砂糖 合わせ酢用です。 | 大さじ1.5 |
| 塩 合わせ酢用です。 | 小さじ3/4 |
| 刺身用のさくまたは盛り合わせ 必ず刺身用と書かれたものを。買った日にいただきます。 | 200g |
| きゅうり 薄い輪切りにして、塩をふって水気を絞ります。 | 1/2本 |
| 大葉 せん切りにします。 | 4枚 |
| のり 細く切って、ご飯の上に敷きます。 | 1枚 |
| わさび 好みで。 | 適量 |
| しょうゆ 食べる直前にかけます。 | 適量 |
作り方
- 先に魚を冷蔵庫から出さずに置き、酢飯から作ります。魚は最後に切ります。先に魚を切ると、酢飯を作る間に温度が上がってしまいます。
- 米酢、砂糖、塩を混ぜて溶かします。ご飯が炊けたら、熱いうちに回しかけます。冷めたご飯にかけると、酢がなじみません。
- しゃもじで切るように混ぜ、あおいで水気を飛ばします。人肌まで冷まします。練らないでください。つぶれてべたつきます。
- きゅうりに塩をふって10分おき、水気を絞ります。大葉とのりを切ります。水気を絞らないと、丼の底に水がたまります。
- 魚を冷蔵庫から出して、よく冷えた包丁で7mm厚さに切ります。切ったらすぐ盛りつけます。置いておかないでください。
- 器に酢飯をよそい、のり、きゅうり、魚、大葉の順に盛ります。すぐにいただきます。しょうゆは食べる直前に。先にかけると魚が締まりすぎます。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と書かれたものだけを買ってください。売り場で当日の表示を必ず確かめます。
- 火加減：火は使いませんが、酢飯だけは炊きたての熱いうちに合わせ酢をかけます。
- 味の調整：酢が強いと感じたら、砂糖を大さじ2にしてください。塩は減らさないほうが締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったその場でいただきます。生の魚をのせたものは保存できません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍はできません。酢飯も魚も向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。作ってすぐ食べる料理です。 |
味を変えてみる
- 火を通した具で。ゆでたえびや煮あなご、卵焼きにすると、持ち歩きにも向きます。
- ねぎとろ風に。刺身用のまぐろを包丁で叩き、ねぎを混ぜます。当日中にどうぞ。
- 薬味を増やして。みょうがやしょうがを添えると、さっぱりします。
よく聞かれること
刺身用でない魚は使えませんか。
生では使わないでください。焼くか煮るかして、中心まで火を通せば食べられます。生食にするのは、刺身用と書かれたものだけにしてください。
酢飯の割合を教えてください。
米1.5合に対して、米酢大さじ3、砂糖大さじ1.5、塩小さじ3/4が目安です。炊きたてに回しかけて、切るように混ぜながら冷ましてください。
前もって用意しておけますか。
酢飯は作って室温で2時間ほどが目安です。魚は食べる直前に切ってのせてください。冷蔵庫に入れると、ご飯が固くなってしまいます。