黒豚｜買い方・下ごしらえ・保存の話
黒豚は黒い毛色の品種の豚肉で、脂が白くしまっているのが持ち味です。買うときの見方、固くしない下ごしらえ、向いている料理をまとめました。
時期の目安 通年（冬に脂がしまります）
店先のやりとり
常連さん
普通の豚肉と何が違いますか
店主
品種の違いです。脂が白くしまっていて、冷めても脂が固まりにくいと言われます。あとは焼き方次第ですよ。
店主のひとこと薄切りは短く、かたまりは長く。それだけです。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冬に脂がしまります）
- 赤身が淡い桃色で、つやのあるもの。
- 脂が白く、赤身との境がはっきりしているもの。
- パックの底に赤い汁がたまっていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 薄切りは焼く直前に塩をふります。早くふると水が出ます。
- 厚切りは筋に切り込みを入れると、焼いても反りません。
- かたまりは下ゆでしてゆで汁を捨てると、煮込みが澄みます。
しまうとき（保存）
買った日を含めて冷蔵で2日が目安です。使い切れないときは1回分ずつ包んで冷凍し、3週間以内に。解凍は冷蔵で一晩かけてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
しゃぶしゃぶの湯の温度は
沸騰させず、80度くらいの湯で泳がせてください。肉の色が完全に変わり、赤みがなくなったら引き上げます。煮立てると固くなります。
どの部位が何に向きますか
ロースはとんかつと生姜焼き、バラは角煮と肉巻き、肩ロースは煮込みとカレー、ヒレは揚げものに向きます。こま切れは何にでも使えます。
臭みが気になります
酒をふって10分置くか、しょうがとねぎと一緒に加熱してください。かたまりなら下ゆでしてゆで汁を捨てるのが確実です。