生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生姜焼きの作り方です。肉を漬けすぎないことと、たれを最後にからめること。この二つで固くなりません。二人分のレシピとして手順をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生姜焼きの肉が、固くなってしまいます。
店主
たれに長く漬けていませんか。焼いてから最後にからめると、やわらかいままですよ。
店主のひとこと漬けずに焼く。たれは最後にからめます。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 生姜焼き用と書かれたものが厚みもちょうどよいです。 | 250g |
|---|---|
| しょうが すりおろします。しぼり汁も一緒に使います。 | 2かけ |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 薄力粉 肉に薄くまぶすと、たれがよくからみます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| キャベツ 細くせん切りにして、冷水にさらします。 | 150g |
作り方
- 先にたれを合わせ、キャベツを切って水にさらしておきます。肉は焼く直前に扱います。肉をたれに長く漬けると、焼いたときに固く縮みます。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作ります。しょうがのしぼり汁も入れてください。香りがまるで違います。
- 肉を広げて薄力粉を薄くふります。余分な粉ははたき落とします。粉が多いと、たれがもったりします。ごく薄くで十分です。
- 油をひいたフライパンを中火にし、肉を重ねずに並べて片面1分半焼きます。重ねると蒸れます。二回に分けて焼くほうが早く仕上がります。
- 裏返して1分焼き、赤みが消えたらたれを回し入れます。弱火で1分からめます。豚肉は必ず中心まで火を通してください。
- キャベツを敷いた皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけて出来上がりです。たれを煮つめすぎると辛くなります。とろみが出たら止めます。
店主のコツ
- 買い物：厚さ3mmほどの豚ロースを。厚いと固く、薄すぎると縮んでしまいます。
- 火加減：中火で焼いて、たれを入れたら弱火。ここで焦がさないことが大事です。
- 味の調整：たれが濃いときは水を大さじ1。しょうがを増やすと辛みが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。下味だけつけた生の状態で凍らせると、焼きたてが食べられます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎを加えて。薄切りにして先に炒めると、甘みが出ます。
- 豚バラで作ると、こくが増します。脂が多いので油は少なめに。
- りんごをすりおろして大さじ1加えると、やわらかく仕上がります。
よく聞かれること
肉をたれに漬け込まなくてよいのですか。
漬けなくて構いません。焼いてから最後にからめるほうが、やわらかく仕上がります。急いで下味をつけたいときは、5分までにしてください。
薄力粉は必要ですか。
なくても作れますが、あるとたれがよくからんで肉汁も逃げません。ごく薄くふって、余分をはたき落とすのがこつです。
付け合わせは何が合いますか。
せん切りキャベツが定番です。冷水にさらしてから水気を切ると、しゃきっとします。トマトや冷ややっこを添えても、食卓が整いますよ。