豚こま肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚こま肉は、いろいろな部位の切れ端を集めたもので、値段が手ごろで使いやすい肉です。レシピの幅が広いのが持ち味ですよ。選び方と下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
豚こま肉がいつも固くなります。
店主
片栗粉を薄くまぶしてみてください。炒めすぎないことも大事ですよ。
店主のひとこと酒ともみ込んで粉を少し。それだけで柔らかくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂身が混ざって、色が鮮やかなものを選びます。
- パックに赤い汁がたまっているものは、時間が経っています。
- 薄すぎると炒めたときに縮みます。少し厚みのあるものが扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 大きいものはひと口大に切り、大きさをそろえます。
- 酒としょうゆをもみ込み、片栗粉を薄くまぶすと柔らかく仕上がります。
- 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気を拭いてから使います。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが基本です。難しいときは小分けにしてラップで包み、冷凍で3週間が目安です。冷蔵なら2日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
豚こまと切り落としは違いますか。
店によって呼び方が違い、明確な決まりはありません。切り落としのほうが部位がそろっていることが多いです。使い方はどちらも同じで構いませんよ。
冷凍のこつはありますか。
薄く広げてラップで包み、平らにして凍らせてください。早く凍って早く解けます。一度に使う分ずつ分けておくと、必要な分だけ取り出せます。
生焼けが心配です。
豚肉は中心まで火を通してください。色が完全に変わり、赤みが残らなければ目安です。炒め物なら中火で3分、ゆでるなら煮立ってから3分を目安にしてください。